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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

C.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

D.体积大，内部组织疏松、柔软

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第1题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第2题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第3题

如果调制面包面团所需面粉是优质、无杂质，一般不需要过罗。（）

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第4题

分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些？

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第5题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第6题

下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第7题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.面坯发生塌陷现象

C.体积膨胀过大

D.面皮发生收缩现象

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第8题

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

A.为了恢复面团的柔软性

B.为了使面团松驰

C.为了便于整形顺利进行

D.为了使面团重新产生气体

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第9题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓时用力不宜过猛，以免断裂

D.搓的时间要稍长，搓均

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第10题

面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.30～35℃97

B.15～20℃

C.20～25℃

D.25～30℃

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第11题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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