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[判断题]

冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或者冰箱中贮存。()

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第1题
制作冷冻饮品时,杀菌以后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖()。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

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第2题
制作冷冻饮品时,杀菌之后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖()。

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

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第3题
成品冷凝器压力大的原因是()。

A.0℃冷冻盐水温度高,压力不足

B.加料量增大

C.高塔塔釜热水开的大

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第4题
果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到()。

A.冷藏冰箱中冷却

B.冷冻冰箱中冷冻

C.包装袋中密封

D.密封容器中保藏

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第5题
果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到()。

A.包装袋中密封

B.密封容器中保藏

C.冷藏冰箱中冷却

D.冷冻冰箱中冷冻

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第6题
下列()属于是冷冻饮品。

A.冰激凌

B.汽水

C.蛋白饮料

D.包装饮用水

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第7题
餐饮厨房为了保证冷藏效果,冷库(冰箱)内的环境温度与食品中心温度相比应()。

A.至少低5℃

B.至少低1℃

C.保持一致

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第8题
食品从业人员的健康检查应每年进行一次,季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查。()
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第9题
以下关于微生物样品的采集与制备的描述不正确的是()。

A.样本的选择应具有代表性

B.样品的采集应符合无菌操作要求

C.不易混合的样品可以用均质器加入稀释液均质混合,混合时间越长越好

D.冷冻样品一般可在0-4℃条件下解冻,时间不超过18h

E.流水线上取样,应在该批食品的前、中、后分点取样

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第10题
下列关于疫苗的码放要求,说法正确的是:()。

A.疫苗应按品种、批号分类码放,摆放整齐

B.疫苗与箱壁、疫苗与疫苗之间应留有3~5cm的空隙

C.采用冷库和大容量冰箱存放疫苗时,顶部、底部及四周应留有一定的空间

D.疫苗不应放置冰箱门内搁架上,含吸附剂疫苗不可贴壁放置

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第11题
黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。

A.醒发箱

B.冷藏冰箱

C.常温冰箱

D.冷冻冰箱

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