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第1题
按SOP制作，油炸串品时，各类菜品分别所需油炸的时间为（）
A.荤菜串品、丸子类油炸时间2min，炸至表皮泛黄；素菜类串品，油炸1min，炸至边缘泛黄
B.荤菜串品、丸子类油炸时间1min，炸至表皮泛黄；素菜类串品，油炸30s，炸至边缘泛黄
C.所有菜品均需油炸2min，炸至表皮泛黄即可
第2题
按SOP制作，如预制的汤底有剩余，则储存方式和储存时间为（）
A.将汤底放凉后置于冰箱冷藏层，3℃条件下最长保存24h
B.将汤底置于干燥处，存放时间不超过24h
C.将菜品放凉后置于冰箱冷冻层，存放时间不超过36h
第6题
菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）
A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上
B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上
C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）
第8题
按SOP制作，如煎制的饺子有剩余，则储存方式和储存时间为（）
A.将煎饺置于常温存放备用，存放时间最多 8小时，超过8小时直接做废弃处理
B.将煎饺置于冰箱冷藏层存放备用，存放时间最多12h，超过12h直接做废弃处理
C.将煎饺置于冰箱冷冻层存放备用，存放时间最多24h，超过24h直接做废弃处理
