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[判断题]

由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需温度要比其它清蛋糕低。（）

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第1题

海绵类蛋糕及天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。()

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第2题

清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见品种之一。（）

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第3题

天使蛋糕面糊中，蛋清，糖，面粉分别占面糊重量的()。

A.44%，44%，12%

B.50%，40%，5%

C.42%，42%，15%

D.45%，45%，10%

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第4题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第5题

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需烘烤温度就越低，时间也就越长。（）

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第6题

下列属于春作专用品种的是（）。

A.红妃樱桃萝卜

B.白天使萝卜

C.满身红萝卜

D.改良春玉

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第7题

浙江大学在校大学生沈碧溪为垃圾分类提出了一个金点子———利用APP预约上门回收垃圾为此，他获得了什么奖项？（）

A.西湖城市学金奖

B.杭州“绿天使”奖

C.浙江大学生创新奖

D.“天子岭”文化奖

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第8题

蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.清蛋糕

D.乳酪蛋糕

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第9题

装饰蛋糕构图的基本要求有哪些？

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第10题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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第11题

蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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