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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐,香料,塔塔粉等。

A.全蛋,油脂,糖

B.蛋黄,糖,面粉

C.蛋清,糖,面粉

D.全蛋,糖,面粉

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第1题
海绵类蛋糕及天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。()
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第2题
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第3题
将乐擂茶的基本原料是茶叶,(),芝麻,黄豆,花生,盐及橘皮,也有加青草药。

A.米

B.生姜

C.肉桂

D.鱼腥草

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第4题
缓冲溶液是由()及其盐组成的溶液,它在()内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
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第5题
管路泄漏主要指车间管路与外围动力管路阀门、活结、接头的泄漏及设备上的一些泄漏点,油类泄漏及设备一些生产介质的泄漏,蒸汽以及水路等生产用料的泄漏()
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第6题
戚风蛋糕面糊是综合面糊类及乳沫类蛋糕之面糊。()
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第7题
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的感化,有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及非凡的()感化。

A.生理和药理

B.防病治病

C.营养互补

D.保健强身

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第8题
要使制作出的蛋糕组织绵软、膨松、结构均匀,配方及工艺中的关键因素是什么?为什么?
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第9题
下列选项中,关于砂浆组成材料的配料精确度应满足的规定,说法正确的是()。

A.水泥、有机塑化剂和冬期施工中掺用的氯盐等的配料精确度应控制在±2%以内

B.搅拌水泥砂浆时,应先加入水,然后将砂及水泥投入,搅拌均匀

C.搅拌粉煤灰砂浆时,宜先将粉煤灰、砂与水泥及部分水投入,待基本拌匀后,再投入石灰膏加水搅拌均匀

D.砂浆拌成后和使用时,均应盛入储灰器中。如砂浆出现泌水现象,应在砌筑前再次拌和。砂浆应随拌随用

E.在水泥砂浆和水泥右厌砂浆中掺用微沫剂时,微沫剂宜用不低于70℃的水稀释至5%~10%的浓度

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第10题
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。

A.黏性较大,搅拌时不易带入空气

B.稀薄,黏性差

C.稀薄,弹性差

D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

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第11题
下列说法不正确的是()。

A.微胶囊技术能使香精具缓释作用,在货架期间其香气强度和香型不发生变化

B.气相色谱/质谱联用技术可对香料香精中的挥发性成分予以全面分析

C.因患病或神经受损对某些气息或香气嗅感能力下降或暂时失灵即“嗅盲”

D.香精调制过程中可能出现的负面情况有乳化、混浊、变色、沉淀及结晶等

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