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第1题
取出2500克鱼片腌制，加入高粱白酒,加入柠檬水（）
A.250克 ，50克
B.50 克，20克
C.250克，20克
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第2题
腌制鱼片时（15斤）先加入姜汁酒、盐和腌鱼粉搅拌均匀后，再将（）克的水分（）次逐步加入使鱼片充分吸水均匀
A.200克；3次
B.250克；3次
C.200克；2次
D.250克；2次
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第3题
无声破碎施工中应该依照（）控制抑制剂和促发剂反应时间，并按其要求配制使用，禁止擅自在产品中加入其他化学物品。
A.设计要求
B.通用说明书
C.厂家规定
D.个人经验
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第4题
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
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第5题
制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（ ）
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第7题
（工作流程）19.蛋液配方,配置1桶蛋液,加入了18个鸡蛋,18克调料粉,2400毫升水,需要加入多少克章鱼烧粉（）
A.1800克
B.2000克
C.2500克
D.3000克
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第8题
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
、油面调制法
第9题
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛的()调成面糊的工艺方法。
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