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第3题
食材解冻描述正确的（）
A.冷水解冻：水将产品全覆盖
B.保鲜解冻：放在0-8℃条件解冻，可放在保鲜柜保鲜库
C.成品蛋炒饭等需要微波解冻的产品，在微波解冻完毕暂不出品使用的废弃处理
D.产品不得常温解冻（捞面面节除外）
E.即食食品必须冷藏解冻，即食食品如需冷水或流水解冻必须使用净化水，且不得破袋解冻（花生、毛豆除外）
第4题
食品储藏过程中，以下预防交叉污染的方式正确的是（）
A.储藏食品时，将不同的食品直接放置于加盖的容器中
B.将盛有食品的容器直接放在地上
C.在处理生食和即食食品之间清洗消毒砧板
D.用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食凉菜切配间
第5题
针对需要洗手消毒的情况，正确的是（）
A.处理垃圾后
B.使用洗手间后
C.营运期间，至少每三个小时用抗菌洗手皂洗手一次
D.上岗前要洗手
E.接触和操作生的食品后，需要接触和操作熟的食品、包装沙拉或其他即食产
第7题
以下行为规范触犯红线的有（）
A．员工鞋子直接踩踏操作台、食品货架、食品用具B．员工使用小方巾擦鞋、擦地，包括废弃的小方巾、未经缝合的小方巾C．后堂员工带手机上岗D．上洗手间按要求换工服或正确穿防尘服，出洗手间在洗手间洗手池处洗手E．掉在地上、垃圾桶内的不带包装的食品及餐具（碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具） 不经清洗直接使用、加工，如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃处理未废弃处理
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第8题
在超市选购及取快递时，应该注意以下哪些方面（）
A.最好不要直接用手拿，可以将超市的购物小袋套在手上抓取
B.需要处理的物品吃前用流水清洗，不要生食，必须炒熟吃
C.水果最好削皮，不建议吃凉拌菜
D.取快递时，最好佩戴手套，处理完包裹后要及时摘下手套，并用清水洗手或使用手消毒剂
第9题
关于食品安全管理，以下员工行为管理不正确的是（）
A.正确穿戴整洁，佩戴洁净帽子、手套、口罩和工作服（加工/试吃人员需佩戴口罩、手套、帽子）
B.不蓄留指甲、涂指甲油或戴项链/手表/手环/耳环/戒指等饰品
C.不裸手接触在处理即食食品
D.看见害虫停留在即食食品没有任何动作
