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[填空题]

蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

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第1题

蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

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第2题

下列哪种方法不是蔬菜腌制品的发展方向（）。

A.低盐

B.增酸

C.脆

D.适甜

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第3题

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成谷氨酸钠。（）

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第4题

蔬菜的腌制品种类诸多，大体可分为（）和（）两大类。

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第5题

蔬菜腌制品根据所用原料。腌制过程可分为（）。

A.发酵性腌制品和非发酵性腌制品

B.半干态发酵腌制品和湿态发酵腌制品

C.发酵性腌制品和湿态发酵腌制品

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第6题

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，()。

A.质地柔软无杂质

B.质地细嫩，有滋渣

C.质地脆嫩，无杂质

D.质地细腻无杂质

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第7题

根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，（），果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，（）和综合利用。

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第8题

肉类腌制品的主要色泽是（）。

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第9题

以下属于发酵性腌制品的是（）。

A.泡菜

B.酱菜

C.糖醋大蒜

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第10题

腌制品的保存时间是（）

A.24小时

B.48小时

C.含解冻时间48小时

D.2天

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第11题

指导患者不喝生水，少食咸菜、火锅及腌制品（）

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