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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

清蛋糕制作选择的面粉要()，确保成品的柔软性。

A.面筋筋力小

B.吸水性差

C.面筋筋力大

D.吸水性好

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第1题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

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第2题

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

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第3题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第4题

蛋糕制作中起泡主要原料有（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.糖

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第5题

清蛋糕是用全蛋，糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.松脆制品

B.硬脆制品

C.膨松制品

D.酥松制品

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第6题

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

A.酥松制品

B.硬脆制品

C.松脆制品

D.膨松制品

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第7题

制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第8题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第9题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第10题

（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕

B.面包

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第11题

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

A.使面粉形成松散细腻的微粒

B.除去杂质

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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