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[填空题]

常见的烹制法：炒、（）、（）、（）、（）、蒸、煮、炖、（）、（）。

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第1题

日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。

A.烘熟晾干

B.炒熟至干

C.蒸熟烘干

D.蒸熟炒干

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第2题

中国烹饪的形成期又称为()。

A.铜烹时期

B.铁烹时期

C.陶烹时期

D.火烹时期

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第3题

在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A.《茶录》

B.《茶经》

C.《大观茶论》

D.《神农本草》

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第4题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。

A.陈皮牛肉

B.五香豆筋

C.糖醋排骨

D.清炸里脊

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第5题

在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A.《茶经》

B.《神农本草》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

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第6题

水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

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第7题

简述西瓜霜的二种制法。

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第8题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第9题

中药的修制法有()，()，()等法。

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