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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在爆的方法当中，以()叫酱爆。

A.较为好的酱进行调味的一种方法

B.酱炒熟后加原料的一种方法

C.较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法

D.主要用酱上浆处理，用滑的一种方法

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更多“在爆的方法当中，以()叫酱爆。”相关的问题

第1题

适于腰子的烹调方法有（）

A.溜、爆、扒炸、酱、卤、拌、炒

B.溜、爆、锅贴、炸、酱、卤、拌、炒

C.溜、爆、锅贴、炸、汆、卤、拌、炒

D.溜、爆、炸、酱、卤、拌、炒、炖

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第2题

中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

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第3题

以下除（）外，均属于生焖法的主要操作要领

A.肉质软嫩用油泡方法处理后再焖制

B.酱暴时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

C.生焖的菜式芡宜薄或不勾荧

D.焖制时要加盖

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第4题

清炒方法正确的解释应当是：()。

A.清炒就是口味清淡的烹调方法

B.清炒就是色泽清淡的烹调方法

C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D.清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

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第5题

炒是将中小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻炒、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法（）

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第6题

鲁菜的特点是()。

A.注重以当地特产为条件选料

B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C.烹调方法以爆、炒、扒、溜最为突出

D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E.精于制汤和以汤调味

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第7题

以下哪种爆的配料必须是香菜()。

A.油爆

B.芜爆

C.酱爆

D.汤爆

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第8题

烤鸭的鸭架正确做法（）

A.煲汤

B.椒盐

C.酱爆

D.煲粥

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第9题

酱就是将腌制后经焯水或油炸的半成品，放入各种调味料配制的酱汁中，烧沸转至中小火煮至原料成熟、上色的烹调方法。()

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第10题

以下哪些是爆汁鲜橙中杯正常冰糖的参数（）

A.橙酱3

B.橙酱3.5

C.开水30

D.黄金糖10

E.龙芽茉绿120

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