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[主观题]

乳制品中尿素酶活性的测定原理是什么。

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第1题

食品低温保藏的原理：低温对微生物活动、酶活性的影响。

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第2题

测定酶活性推荐采用速率法，是因为（）。

A.固定时间法重复性差

B.固定时间法无特异性

C.速率法较固定时间法对仪器读取吸光度的准确度要求低

D.速率法较终点法所需样本量少

E.速率法用于酶活性测定较准确

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第3题

甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法测定SO2的方法原理是什么？

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第4题

电解重量法测铜时，为何要在硫硝混酸中进行?加入尿素作用是什么。

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第5题

山梨酸，抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶系统活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。

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第6题

在ɑ-淀粉酶中加入钙离子，主要作用的是（）。

A.保持酶的结构

B.使酶具有最大的稳定性

C.使酶具有最高的活性

D.以上ABC

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第7题

尿素酶试验阳性所呈颜色，正确的是()。

A.黑色

B.红色

C.绿色

D.兰色

E.紫色

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第8题

铁-铬系中温变换催化剂的活性组分是什么？使用前需进行怎样的处理？

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第9题

低温能完全抑制酶的活性。（）

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第10题

酶活性随着Aw的变化而改变，通过降低Aw来抑制酶活性是一种很有效的方法。（）

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第11题

一般说来，只有干制品水分降低到（）以下，酶的活性才完全消失。

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