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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大型宴会，超过100人团队用餐，必须对所有高风险的食物进行留样，留样食品的留样数量不少于（）克

A.100

B.50

C.120

D.125

答案

D、125

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第1题

餐饮部超过100人的宴会或有重要客人时不需要留样（）

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第2题

如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A.与宴会风格相适应

B.客人喜欢

C.与甜点特点相适应

D.客人用餐时方便、舒适

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第3题

旅游团经常以团队用餐形式就餐。简述团队用餐服务中的餐前准备工作内容。

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第4题

大型宴会开始前（）摆放，然后斟预备酒。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

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第5题

大型宴会开始前（）左右摆上冷盘，然后斟预备酒。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

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第6题

大型宴会每一道菜主桌要先上二三秒，其他桌随后上。（）

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第7题

大型宴会应在开始前（）分钟摆上冷菜，然后根据情况可预斟红酒。

A.10

B.15

C.20

D.25

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第8题

对同时满足“有三个及以上施工企业(不含分包单位)参与施工、建设工地施工人员总数超过100人、项目工期超过12个月”条件的单项工程(针对输变电工程，变电站工程和输电线路工程可视为两个单项工程)，负责(或委托建设管理单位)组建项目安全生产委员会。()

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第9题

应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。

A.大型以上餐馆（含大型餐馆）

B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务企业

D.个人用餐配送单位

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第10题

集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当要为提供的食品成品留样。()

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第11题

当抽样检验出现不合格焊缝时，对不合格焊缝返修后应按（）规定扩大检验。

A.每出现一道不合格焊缝，应再抽查两道该焊工所焊的同一批焊缝，按原探伤方法进行检验

B.如第二次抽检仍出现不合格焊缝，则应对该焊工所焊全部同批的焊缝按原探伤方法进行检验。对出现的不合格焊缝必须进行反修，并应对返修的焊缝按原探伤方法进行检验

C.同一焊缝的返修的次数不应超过2次

D.同一焊缝的返修的次数不应超过3次

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