题目内容
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[单选题]
面粉在西点制作中的工艺性能只要是由面粉中所含的淀粉和()决定。
A.脂肪多少
B.糖类含量
C.灰分含量
D.蛋白质性质
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A.脂肪多少
B.糖类含量
C.灰分含量
D.蛋白质性质
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难,有阻力
D.不易搅拌均匀
A.使面粉形成松散细腻的微粒
B.除去杂质
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A.降低面粉的温度
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.除去杂质
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A.水果冷藏法是运用了食品保藏中的假死原理
B.全麦面粉中维生素含量高于精面粉,如长期偏食精面粉可能出现维生素
C.缺乏症
D.食品的腐败变质并非一种原因所致,大多数是由细菌、霉菌或酵母菌同时污染作用的结果霉菌是干制品中常见的腐败菌
E.冷害是指在有些果蔬储温低于其冻结点时,表现出一系列生理病害现象