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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作戚风蛋糕要选用的鸡蛋新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度（），能更好的与空气结合

答案

否

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第1题

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A.黄油含脂率低

B.黄油含水分多

C.鸡蛋不新鲜

D.糖易变色

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第2题

假设你是一名营养师,针对下列特定的人群设计的饮食方案中不合理的（）

A.高血压患者的饮食要清淡少盐

B.坏血病患者要补充新鲜的水果、蔬菜

C.运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物

D.糖尿病患者排出了大量的糖类,要补充糖类含量高的食物

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第3题

我说：“老王，这么新鲜的大鸡蛋，都给我们吃（）

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第4题

制作蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。()

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第5题

以下食物哪些是悦性食物（）

A.坚果

B.新鲜水果

C.菌类

D.鸡蛋

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第6题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第7题

蛋糕制作中起泡主要原料有（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.糖

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第8题

湿蛋制品是指新鲜鸡蛋()()()后，将蛋清与蛋黄别离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括液蛋、冰蛋和浓缩蛋三大类。

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第9题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

A.去除一部分水分

B.能够使蛋液粘度增加

C.去除一部分异味

D.能够使糖完全溶解

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第10题

所谓冷冻甜品，是指制作过程中需低温冷凝或冷冻并趁低温食用的一类甜品，如（）

A.司康

B.慕斯

C.戚风蛋糕

D.奶块

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第11题

H 1 N 14 O 16 Na 23 S 32 K 39 Ca 40下列制作蛋糕的原料中，富含蛋白质的是（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.橄榄油

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