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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第1题

清蛋糕是指()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A.蛋糕口味

B.制作工艺

C.湿度制作原料

D.价格

E.形状

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第2题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第3题

论述面包和蛋糕制作工艺的各个阶段制作特点，控制参数及应注意的问题？

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第4题

“toastedbread”的意思是（）。

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.制作面包

D.热面包

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第5题

具有()特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

A.质地较硬

B.风味独特

C.质地松软

D.制作工艺独特

E.功能性

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第6题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第7题

蛋糕的制作流程最主要包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

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第8题

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

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第9题

蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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第10题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第11题

以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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