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[判断题]

食品腐败主要是由于微生物生长与活动引起。（）

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第1题

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反响所造成的。（）

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第2题

防腐剂会有效防止食品腐败，而引起食品腐败的根本原因是（）

A.环境温度太低

B.环境温度太高

C.环境中空气太干燥

D.微生物在食品中生长和繁殖

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第3题

食品腐败变质主要指()。

A.由微生物引起的食品质量败坏现象

B.食品食用价值降低的一切变化

C.由于氧化引起的食品品质变化

D.食品失去食用价值的一切变化

E.食品腐败变质会使食品失去商品价值

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第4题

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

A.昆虫

B.寄生虫

C.微生物

D.霉菌

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第5题

鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

A.大肠杆菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.葡萄球菌

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第6题

低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A.降低食品中水分含量

B.杀灭食品中大部分细菌明

C.破坏食品中的酶

D.抑制食品中微生物生长繁殖

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第7题

微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起（）。

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第8题

微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起（）。

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第9题

水果是酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质。（）

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第10题

有些食品如果不加防腐剂，放置久了就会变酸。这主要是由于（）。

A.微生物分解碳水化合物造成的

B.微生物分解蛋白质造成的

C.微生物分解维生素造成的

D.微生物分解矿物质造成的

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第11题

食品中能提高渗透压的物质有：食盐、糖；低渗透压：适宜大多数微生物生长（如，新鲜食品）高渗透压：食品腐败变质进程减缓（如，腌渍食品）（）

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