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[填空题]

普通食品常用的护色剂包括()、()、()、(),常用的护色助剂有()、()和()等。

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第1题
常用的发色剂有()和()。
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第2题
腌制肉制品色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第3题
食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,不包括营养强化剂()
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第4题
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。()
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第5题
通常用的发色剂是()。

A.苋菜红

B.亚硝酸盐

C.赤鲜红

D.红曲米

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第6题
食品化学保藏剂一般包括(),()与()。
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第7题
下面有食品添加物错误的说法是()。

A.酶制剂作为一类特殊的加工助剂,经常会以GRAS添加剂(未规定ADI值的一般公认安全物质)的特点在食品中按生产需要适量使用

B.1990年美国FDA再次肯定味精(MSG)对于大多数人按正常量摄入时是安全的,并指出一部分未知人群在摄入大量(大约3g)MSG后会出现复杂的“MSG综合症”

C.功能性营养强化普通食品是不允许的,必须通过保健食品审批

D.过量摄入营养素,大多数都会引起不良反应甚至中毒,因此食品营养强化剂的强化剂量绝不能超标

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第8题
还原染料隐色体染色的过程包括()、()、()和()常用的还原方法有()、()。
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第9题
亚硝酸盐护色的机理是什么?
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第10题
蒜片护色的原理是什么?
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第11题
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法是什么。
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