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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

软质面包的烘烤温度一般在（）。

A.170～180℃

B.190～200℃

C.180～190℃

D.200～230℃

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第1题

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

A.温度越高、时间越长

B.温度越高、时间越短

C.温度越低、时间越短

D.温度越低、时间越长

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第2题

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

A.2～3.2%

B.3～4%

C.1～2.2%

D.0.5～1%

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第3题

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。

A.3～4%

B.1～2，2%

C.体积大，内部组织疏松，柔软

D.2～3，2% E，0，5～1%

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第4题

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

A.使面粉形成松散细腻的微粒

B.除去杂质

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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第5题

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是()。

A.降低面粉的温度

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.除去杂质

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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第6题

一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

A.70～74%

B.58～62%

C.48～52%

D.65～70%

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第7题

一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。

A.10～12%

B.7～8%

C.3～4%

D.5～6%

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第8题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

C.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

D.体积大，内部组织疏松、柔软

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第9题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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第10题

软质面包大多采用（）的方法。

A.直接发酵

B.间接发酵

C.二次发酵

D.快速发酵

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第11题

面包烘烤工序的工艺要求有哪些？

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