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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在蒸制过程中会使慢头膨大和松软的是（）

A.曲霉菌

B.酵母菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

答案

B、酵母菌

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第1题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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第2题

（）的制品在蒸制时，面团的奇特受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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第3题

以下关于蒸制芋头时的描述哪些是正确的（）

A.芋头蒸完，手指轻按下去，松软微裂

B.芋头蒸完，放凉一会儿再裹粉，避免烫伤

C.芋头裹完粉放凉至室温后，密封保存

D.芋头蒸好上完粉，放凉后，隔夜再用效果更好

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第4题

对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。

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第5题

在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为手握松软不成团，略有刺手感；叶柄和嫩茎稍红（）。

A.香气浓烈

B.有甜香

C.茶色灰绿

D.条茶色泽呈暗黑色

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第6题

端午节，妈妈蒸制粽子的过程中，涉及的有关物理现象表达正确的是（）

A.蒸粽子时，冒出的白气是汽化现象

B.粽子香味扑面而来，说明分子在不停地做无规则运动

C.水沸腾时吸热，温度升高

D.蒸粽子主要是通过做功的方式改变物体的内能

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第7题

在探放水钻进时，发觉煤岩松软、来压或者钻眼中水压、水量突然增大和顶钻等透水征兆时，应当马上停顿钻进，拔出钻杆。（）

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第8题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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第9题

包子复热过程中注意事项是（）

A.不要过分蒸制，影响口感

B.产品中心温度60℃左右口感最佳

C.关火后焖2min，缓慢开门

D.包子熟后直接开门

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第10题

B-W综合征患儿三种主要畸形即（）

A.小头、巨舌和巨体

B.脐膨出、半身肥大和巨体

C.脐膨出、巨舌和心脏畸形

D.脐膨出、巨舌和巨体

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第11题

蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。

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