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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义（）

A.喂鱼

B.祭祀屈原

C.风俗习惯

答案

祭祀屈原

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第1题

糯稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第2题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第3题

煮制糯米饭，原料和水的比例是：1∶1左右。（）

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第4题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率低，米饭柔软，粘性较大，胀性小，冷却后米饭仍维持荣软，食味品质良好。

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第5题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时米饭蓬松，硬，粘性差，米饭冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第6题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第7题

籼稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第8题

粳稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第9题

直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，米饭很黏。

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第10题

全湿法备料的优势：①草捆直接投入碎草机，无干法备料噪声和粉尘，改善工作环境，降低劳动强度；②草叶、泥沙等去除率高，净化成效好，使灰分、苯—醇抽出物含量降低，减少了蒸煮和漂白的化学药品用量，尤其是的降低有利于黑液碱回收；③草片被纵向撕裂，草节部份被打坏，有利于药液渗透④蒸煮的草片水分稳固，有利于操纵液比，尤其是对持续蒸煮有利⑤纸浆得率高，强度好，易于滤水；缺点：设备投资大，维修费用高，动力消耗大，生产本钱高。

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第11题

蒸煮或杀菌产品，在冷却锅内水温10度以下需降温（）分钟，方可出锅，并迅速放入（）继续降温。

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