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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

灯影牛肉丝和拌酱的应产率分别是多少（）

A.灯影牛肉丝4.2--4.7份/袋，二代灯影牛肉拌酱:9--10份/袋

B.灯影牛肉丝:5--6份/袋，二代灯影牛肉拌酱:17--19份/袋

C.灯影牛肉丝4.2--4.7份/袋，二代灯影牛肉拌酱:17--19份/袋

D.灯影牛肉丝:5--6份/袋，二代灯影牛肉拌酱:9--10份/袋

答案

A、灯影牛肉丝4.2--4.7份/袋，二代灯影牛肉拌酱:9--10份/袋

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第1题

嫩牛五方应产率灯影牛肉丝（）个/袋二代灯影牛肉丝拌酱（）个/袋蕃茄丁（）个/袋

A.4.2～4.7，17～19，8～10

B.4.2～4.7，17～19，9～10

C.4.5～4.9，16～18，8～10

D.4.5～4.9，16～18，9～10

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第2题

灯影牛肉丝和牛肉拌酱怎么配比1批的量（）

A.牛肉丝320克+拌酱80克

B.牛肉丝320克+拌酱160克

C.牛肉丝320克+拌酱320克

D.牛肉丝160克+拌酱160克

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第3题

嫩牛五方原料生熟品分类正确的是哪些（）

A.熟品:灯影牛肉丝，玉米饼，10寸面饼，番茄丁

B.熟品:灯影牛肉拌酱，10寸面饼，番茄丁

C.生品:灯影牛肉丝，玉米饼

D.生品灯影牛肉丝，牛肉丝拌酱

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第4题

以下灯影牛肉丝配比正确的是（）

A.1批:320克牛肉丝+160克牛肉拌酱

B.1批:320克牛肉丝+80克牛肉拌酱

C.2批:640克牛肉丝+80克牛肉拌酱

D.2批:640克牛肉丝+240克牛肉拌酱

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第5题

以下是熟品的是（）

A.灯影牛肉丝

B.二代灯影牛肉拌酱

C.冷冻玉米饼

D.10寸面饼

E.蕃茄丁

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第6题

嫩牛五方新增物料属于生品的是（）

A.灯影牛肉丝

B.玉米饼

C.10寸面饼

D.番茄丁

E.二代灯影拌酱

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第7题

牛肉丝和牛肉拌酱配比表争取的是（）

A.1批:320g牛肉丝80g酱

B.2批:640g牛肉丝160g酱

C.3批:950g牛肉丝240g酱

D.4批:1280g牛肉丝320g酱

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第8题

未使用完的牛肉丝拌酱隔夜（）储存，保质期（）天

A.冷藏、K+6

B.冷藏、K+2

C.冷藏、K+5

D.常温、K+6

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第9题

嫩牛五方组装顺序: 1.抓取15克生菜放在番茄上 2.用食品夹夹取拌好酱的牛肉丝至沙拉杯凹槽处（约74-82克），将沙拉杯中的牛肉丝均匀倒在面饼中间位置 3.直接用手拿取1片玉米饼放在牛肉丝上方 4.取出10寸面饼平铺在防油纸上 5.用意面勺舀取一平勺约10克番茄丁，均匀放在汉堡酱上 6.折叠，加热，分装 7.在玉米饼的中间位置用酱枪打上约10克汉堡酱（）

A.6423157

B.1542367

C.4237516

D.4327516

E.4237156

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第10题

灯影牛肉丝为（）

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第11题

加热未开封灯影牛肉丝储存时间（）

A.2小时