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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

大米中()含量是用于评定稻米食用、蒸煮品质以及加工品质的主要指标之一。

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第1题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第2题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第3题

籼稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第4题

粳稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第5题

尽管蒸煮温度不同，只要H—因子相同，所得纸浆木素含量及得率相同由此可见，同一原料在用（）、（）、（）等蒸煮条件相同时，操纵H—因子相同，那么其纸浆得率及浆中木素含量相同。

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第6题

可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法应是（）。

A.日晒

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高压蒸煮20～30分钟

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第7题

（）是对腐败变质食品的处理原则。

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

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第8题

（）质地柔嫩，具特殊清香味，以幼嫩花蕾共识，因鲜品的花蕊中含较多的秋水仙碱，故须摘除或煮熟后食用。

A.青花菜

B.花椰菜

C.黄花菜

D.苦瓜

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第9题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时米饭蓬松，硬，粘性差，米饭冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第10题

引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。

A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品

B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐

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第11题

说出三种可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料：NY（）、PET、PCHPLC。

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