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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为（）。

A.阻断亚硝胺合成

B.增加香味

C.防止蛋白质腐败

D.保持水分

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第1题

测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌溶液是为沉淀蛋白质。（）

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第2题

在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。

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第3题

制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（）

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第4题

制作脆皮糊时，泡打粉应先加入分钟搅拌。()

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第5题

为了提高溴化锂制冷机热交换设备的热质交换效果,常在溴化锂溶液中加入表面活性剂,我国常用的表面活性剂是()。

A.辛醇

B.乙醇

C.氯化锂

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第6题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第7题

为了提高漠化锂制冷机热交换设备的热质交换效果，常在滨化锂溶液中加入表面活性剂，我国常用的表面活性剂是（）。

A.辛醇

B.氯化锂

C.乙醇

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第8题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第9题

制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶()加入。

A.三分之一

B.逐勺

C.全部

D.二分之一

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第10题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

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