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[单选题]

罐藏理论杀菌时间F0指在标准温度()℃下杀灭对象菌所需要的理论时间。

A.100

B.121

C.135

D.140

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第1题
罐藏低酸性食品的标准为()和(),其理由是()。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是()。
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第2题
Fp值指将实际杀菌过程的杀菌强度换算成标准温度()℃下的时间。
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第3题
排气、()和杀菌为罐藏食品必需的和特有的工序。
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第4题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是pH4<4.6和()。
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第5题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是()和Aw>0.85。
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第6题
罐藏食品的主要腐败变质现象包括()。

A.胀罐

B.杀菌不足

C.平盖酸败

D.霉变

E.硫化黑变

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第7题
造成罐藏食品腐败变质的主要原因包括()。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

E.加热过度

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第8题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第9题
造成罐藏食品真空度不足的原因是()。

A.杀菌不足

B.食品原料成分

C.顶隙过大

D.烈漏

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第10题
一罐藏食品净重397g,每克含Z=10℃,D115=2.8min的芽孢20个,如果要求成品腐败率不大于0.01%,其F0为()。

A.12.14

B.1.54

C.22.12

D.10.56

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