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[单选题]

在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。

A.形态与大小

B.体积大小、厚薄

C.水分含量

D.组织密度

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第1题
在实际工作中要根据混酥制品的(),内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。

A.体积大小,厚薄

B.组织密度

C.水分含量

D.形态与大小

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第2题
混酥面坯成型好坏,直接影响到混酥制品质量和外观。()
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第3题
混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。()
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第4题
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。

A.粗砂糖

B.细砂糖

C.糖粉

D.绵白糖

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第5题
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。

A.风登糖

B.粗砂糖

C.绵白糖

D.封糖

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第6题
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖,()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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第7题
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。()
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第8题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看馅心是否成熟

D.看制品表面的着色程度

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第9题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第10题
混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。()
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第11题
在实际工作中,撤的()和范围对甜点成品的影响很大,撤的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

A.数量

B.质量

C.位置

D.形态

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