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[填空题]

最实用制馅的虾猪肉部位为()。

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第1题
以下哪些馅品当日发现出水问题,不用看概率,可以直接认定为工厂责任()

A.西芹馅

B.虾馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.香菇馅

E.喜三鲜馅

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第2题
紫糯八宝饭的成分有:糯米、水、豆沙馅(红小豆、白砂糖、水、食用猪油、猪肉、脱氢乙酸钠),黑米,白砂糖,食用猪油,赤砂糖,蜜泽红小豆(白砂糖,红小豆,水),腰果,葡萄干,葵花籽仁,西瓜籽仁()
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第3题
东北地区盛产马铃薯(土豆),因为土豆的耐储存性,几乎家家户户都会在秋冬季节储存一些土豆。土豆吃不完,就把土豆打碎,把其中的淀粉提取出来,加工制作成条状食品,这就是大名鼎鼎的东北粉条。猪肉炖粉条是-道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。(1)马铃薯(土豆)含糖类较多,含糖类较多的食物还有()

A.大豆、花生

B.鸡蛋、牛奶

C.米饭、馒头

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第4题
简述制馅工艺的要求。
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第5题
鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为()。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第6题
选用莲子制馅时要去()。
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第7题
馅心是指将各种制馅的原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。()
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第8题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、()、上馅、成型和熟制。
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第9题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。
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第10题
拌制滑鸡包馅时,用的是()方法,就是将主料用盐捞匀搅拌,再加入副料捞匀。
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