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[判断题]

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络形成，影响质量。（）

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第1题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第2题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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第3题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第4题

转机轴承温度高原因是()。

A.供油不足，滚动轴承油脂不足或过多

B.油质不合格：油种用错、油中有水、油质不清洁、油粘度大等

C.传动皮带拉得过紧，轴承盖盖得过紧，轴瓦面刮得不好，轴承的间隙太小

D.中心不正

E.环境温度太高

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第5题

以下哪项证明面粉不合格()。

A.颜色为微黄

B.搓感细滑

C.少量结块

D.有粗粒感

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第6题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第7题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第8题

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的（）粘在一起的。

A.粘着性

B.润滑性

C.流变性

D.可塑性

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第9题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第10题

混合时产生静电的物料，应加入抗静电剂等。（）

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第11题

对混合时产生静电的物料，应加入抗静电剂等。（）

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