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第1题
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
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第2题
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高，灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
A.浓稠度强
B.浓稠度较低
C.浓稠度较弱
D.浓稠度较小
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第4题
调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
A.氮物质低，灰分少
B.氮物质低，灰分多
C.氮物质高，灰分多
D.氮物质高，灰分少
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第5题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A.一个方向不彳----金黄色
B.反复间断——乳白色
C.一个方向不停----乳白色
D.多方向不彳一乳白色
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第6题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和（）。
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第8题
物理膨松面主坯，温度对打蛋工艺的影响有什么？
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第9题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
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第10题
凋制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
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第11题
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。
A.泡沫状
B.泡沫状多孔结构
C.蜂窝状
D.海绵状多孔结构
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