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[判断题]

蒸箱的广告宣传语是：活水纯蒸，蒸出地道中国味（）

答案

是

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第1题

棉织物还原染料轧染工艺中还原蒸箱的进布处，用还原液封口，出布用水封口的目的。

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第2题

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

A.蒸箱中蒸

B.烤箱中烘烤

C.低温环境中凝固

D.冷冻箱中冷冻

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第3题

在一定温度下，溶液上方的蒸气中任一组分的（），等于此纯组分在改温度下的饱和蒸气压乘以它在溶液中的（）。

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第4题

在燃气蒸箱的检修中，假设发现有烧干锅的现象，可能的故障是（）。

A.水管堵塞

B.水箱位置太低

C.密封垫损坏

D.浮球太重

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第5题

环己酮的制备中为了保证环己酮的完全蒸出，可否多蒸出一些水？

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第6题

环己酮的制备中如何判断环己酮已经全部蒸出？

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第7题

()即传统明火蒸煮灶。

A.蒸汽压力锅

B.电烤箱

C.燃烧蒸煮灶

D.蒸箱

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第8题

试比较平幅汽蒸精练时，J形箱、履带式汽蒸箱精练的优点和缺点，并写出平幅汽蒸精练的基本工艺处方和流程。

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第9题

西式面点常用的恒温设备有()等。

A.蒸箱

B.电冰柜

C.发酵箱

D.电冰箱

E.和面机

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第10题

西门子蒸箱蒸两种不同的食材不会发生串味的原因是（）

A.有单独的分割层，确保每层单独蒸

B.无氧无压烹饪

C.广告宣传的，实际上不是这样

D.特的防串味功能按钮

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第11题

（）是以纯食用酒精或蒸®酒为酒基制成的。

A.味美思

B.茴香酒

C.伏特加

D.白酒

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