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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

紫外线可促进植物色素或()的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。

A.脂类

B.醛类

C.醇类

D.酮类

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第1题

茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。

A.色素或脂质

B.维生素或蛋白质

C.色素或维生素

D.色素或蛋白质

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第2题

茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。

A.分解

B.氧化

C.还原

D.化合

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第3题

现做现吃可减少原料特别是蔬菜在放置过程中维生素的()损失。

A.风干

B.气化

C.氧化

D.厌氧反应

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第4题

大豆中富含植物雌激素（），是动物雌激素的前体，其对女性、特别是更年期妇女有重要保健功能，所以常饮豆浆，食豆腐等豆制品可降低乳腺癌、结肠癌等危险。

A.大豆皂甙

B.豆固醇

C.异黄酮

D.磷脂

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第5题

紫外线可加速食品中营养的氧化分解（）

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第6题

食物中含有固有的（），包括在新颖原料中能看到的有色成分和原本无色而经过化学反应能呈现色彩的物质。

A.植物色素

B.植物色素

C.天然色素

D.人工色素

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第7题

红曲色素属于（）。

A.食用合成色素

B.非食用色素

C.从微生物体中提取的色素

D.从植物组织中提取的色素

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第8题

以下哪些物质是从植物中提取的食用色素。（）。

A.栀子黄

B.胭脂红

C.日落黄

D.姜黄色素

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第9题

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素

B.茶色素

C.维生素

D.茶黄素

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第10题

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶黄素

B.茶褐素

C.茶色素

D.维生素

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第11题

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶黄素

B.茶褐素

C.维生素

D.茶色素

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