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第1题
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
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第2题
在面包生产中，怎样用经验判断面团已发酵好？
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第3题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
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第4题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
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第5题
安全生产中“四懂四会”中的“四会”包含什么（）
A.会使用消防器材
B.会报火警
C.会扑救初起火灾
D.会组织疏散逃生
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第7题
在水刺生产中水循环和水处理系统对于杂质有以下处理方式：（）、（）、（）等。
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第9题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）
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第10题
膨润土在球团生产中的主要作用是什么？
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第11题
试煤矿安全检查员，在煤矿安全生产中的作用有哪些。
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