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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

集中配餐配送单位的留样食品应在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。每个品种的留样量应满足检验检测需要，且不少于（）克

A.48,125

B.48,100

C.72,125

D.72,100

答案

48125

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第1题

留样食品在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g

A.24, 125

B.24， 100

C.48， 100

D.48， 125

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第2题

新版《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品留样在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。每个品种的留样量不少于（）克。为保证食品留样检测，东城区教育系统建议食品留样量为（）克

A.24；100；250

B.48；100；250

C.48；125；250

D.48；150

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第3题

食品留样要求（）

A.按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

B.冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量不少于125g

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第4题

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后地密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。()

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第5题

食品留样的要求（）

A.当天供应的全部食品品种应当留样

B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内

C.留样食品应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克

D.留样容器应标注食品名称、留样时间（月、日、时）

E.专人管理，记录留样情况，做到记录正确不遗漏

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第6题

食堂每餐食品留样如何做（）

A.每餐提供的所有食品留样

B.只留高风险的食品

C.填写记录表

D.放入冷藏冰箱

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第7题

留样冰箱可以放各种需要冷藏和冷冻的食品（）

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第8题

留样食品在冷藏条件下要存放（48）小时（）

A.12

B.24

C.48

D.72

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第9题

配送部门对同批次采购商品要进行留样。留样登记（）

A.留样日期

B.食品日期

C.保质期

D.留样数量

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第10题

什么时候留样食品留样取多少克存放多久（）

A.100人及以上宴会；150克；密封冷藏48小时

B.重大聚会或100人及以上宴会；150克；密封冷藏24小时

C.员餐、重大聚会或100人及以上宴会；125克；密封冷藏48小时

D.员餐、重大聚会或100人及以上宴会；125克；密封冷藏24小时

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第11题

重大活动食品留样存放的冰箱应（）。

A.专用

B.专人卖力

C.上锁保管

D.以上都是

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