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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

如何确保原料温度（）

A.用完原料后及时转移

B.早餐结束后在不锈钢格中加冰板，转移加热原料到冷藏库

C.确保原料温度：1、摸汉堡工作台、肉卷工作台、冰品工作台的冷井是否有冷的感觉

答案

C、确保原料温度：1、摸汉堡工作台、肉卷工作台、冰品工作台的冷井是否有冷的感觉

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第1题

pa66塑料原料中文名字为尼龙，属于（）（填写结晶或非结晶）塑料，其本色pa66烘料温度应控制在（）℃之内，为确保原料达干燥要求又确保生产产品不变色其烘料时间（）之内，成型后之产品要经过（）（填写退火或调湿）处理。成型收缩率为（），比重为（），斜度为（）。

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第2题

在实际工作中要根据混酥制品的()，内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.体积大小，厚薄

B.组织密度

C.水分含量

D.形态与大小

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第3题

在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.形态与大小

B.体积大小、厚薄

C.水分含量

D.组织密度

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第4题

开包后原料1100010393储存温度为（）。

A.≤4℃

B.≤-8℃

C.≤-12℃

D.≤-20℃

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第5题

下列预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

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第6题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第7题

吸收过程是放热过程，特别当原料中被吸收组分浓度较大时，吸收塔内的温度（）。

A.上升

B.下降

C.不变

D.先升后降

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第8题

对于采用生乳为原料的产品，生乳应在挤奶后（）小时内应降温至0—4℃，采用保温奶罐车及时运输。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第9题

用一转筒干燥器干燥某一滤渣产品，原料输入量为1000kg/h，原料湿基含水量为20%，离开干燥器的湿基含水量为6%。湿空气温度为30℃，相对湿度为80%，经蒸气加热至110℃后进入干燥器，离开时空气的温度为60℃，加热蒸气表压为100kPa，忽略热损失。试求：（1）产品流量；（2）空气耗量；（3）蒸气用量。

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第10题

确保入库时（）上仅放

A.一种物料

B.同一栈板

C.同一种原料

D.同一种物料

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第11题

脱碳工段采用（）的吸收剂，采用（）、（）流程除原料气中的酸性气体，其溶液循环量为（），净化后CO2保证值为（），期望值为（）脱碳工段吸收塔的工作压力为（），贫液进吸收塔的温度控制在（），再生塔的工作压力为（），塔底工作温度控制在（）。

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