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[判断题]

杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸而造成的。（）

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第1题

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

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第2题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第3题

蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品，加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多，必须采用高温杀菌，才能达到长期保存的目的。（）

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第4题

耐高温杀菌是涂料和罐头密封胶的必要特性。（）

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第5题

高压杀菌锅的额定杀菌温度是指罐头容器冷点一定要达到的温度吗?

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第6题

罐头杀菌受哪些因素的影响？

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第7题

为什么罐头杀菌后需要尽快的冷却？

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第8题

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？

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第9题

影响罐头食品传热的因素包括有：（）、（）、厚度和几何尺寸；罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置。

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第10题

试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

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第11题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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