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[判断题]

耐高温杀菌是涂料和罐头密封胶的必要特性。（）

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第1题

影响罐头食品传热的因素包括有：（）、（）、厚度和几何尺寸；罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置。

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第2题

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

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第3题

高压杀菌锅的额定杀菌温度是指罐头容器冷点一定要达到的温度吗?

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第4题

罐头杀菌公式t1-t2-t3/θ，p，其中t1、t2、t3分别代表（）、（）和（），θ代表（），p代表（）。

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第5题

罐头杀菌受哪些因素的影响？

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第6题

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？

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第7题

试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

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第8题

罐头热杀菌可以采用的方法有（）。

A.常压水杀菌

B.加压蒸汽杀菌

C.加压水杀菌

D.以上均可采用

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第9题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第10题

蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）

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第11题

对于八宝粥罐头的杀菌，最好采用（）杀菌锅。

A.立式杀菌锅

B.回转式杀菌锅

C.卧式杀菌锅

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