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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()在制作的过程中须加入清油。

A.面罐茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.八宝茶

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第1题

()在制作的过程中须加入清油。

A.酥油茶

B.八宝茶

C.豆子茶

D.面罐茶

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第2题

()在制作的过程中须加入清油。

A.八宝茶

B.面罐茶

C.豆子茶

D.酥油茶

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第3题

下列有关食品的加工描述错误的是（）。

A.在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固

B.为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，人体无不良影响

C.鲜牛奶应避光保存

D.红糖的营养价值要高于白糖

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第4题

关于登罐作业,下列说法错误的是()。

A.进入罐区须穿戴好劳动防护用品

B.雷雨大风天气严禁登罐作业

C.油罐作业过程中严禁登罐

D.登罐时要扶好扶梯

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第5题

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品质量。（）

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第6题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.面坯发生塌陷现象

C.体积膨胀过大

D.面皮发生收缩现象

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第7题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难，有阻力

D.不易搅拌均匀

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第8题

在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。

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第9题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第10题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第11题

浮顶罐为保证浮顶能随液面升降而上下移动，在浮顶与周围罐壁间留有()的间隙。

A.100～200mm

B.200～300mm

C.400～500mm

D.300～400mm

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