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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

法式面包属于什麽性质的面包（）

A.软质

B.丹麦

C.硬质

D.脆皮

答案

D、脆皮

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第1题

抹茶面包中间夹什麽馅是最好的（）

A.红豆馅

B.水果馅

C.芝士馅

D.培根馅

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第2题

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般有原料有什麽（）

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、鱼胶、牛奶、盐

C.面粉、酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

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第3题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第4题

以下哪种属于面包酵头（）

A.海绵酵头

B.波兰酵头

C.意式酵头

D.法式酵头

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第5题

法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

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第6题

软质面包大多采用（）的方法。

A.直接发酵

B.间接发酵

C.二次发酵

D.快速发酵

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第7题

软质面包的烘烤温度一般在（）。

A.170～180℃

B.190～200℃

C.180～190℃

D.200～230℃

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第8题

一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

A.70～74%

B.58～62%

C.48～52%

D.65～70%

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第9题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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第10题

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

A.2～3.2%

B.3～4%

C.1～2.2%

D.0.5～1%

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第11题

一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。

A.10～12%

B.7～8%

C.3～4%

D.5～6%

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