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第6题
制作湖藕龙骨汤需要注意1.湖藕龙骨过水后用凉水冲好2.禁止没有冲洗干净有泥沙的湖藕3..把湖藕龙骨放入高压锅放高汤花生米调味放入麦芽糖、猪油、拍生姜压钟4.试味出锅加入胡椒粉葱花即可（）
第7题
下面关于产品标准卡中，正确的项为（）
A.经典香辣鱼小份的标准为高汤450克、底汤料80克、黄豆芽80克、鱼片150克、辅菜200克、辣椒段3克、混合花椒粒2克、葱花3克、葱油30克
B.经典香辣鱼小份的标准为高汤450克、底汤料80克、黄豆芽80克、鱼片175克、辅菜200克、辣椒段5克、混合花椒粒0.5克、葱花3克、葱油30克
C.鸿运剁椒鱼大份的标准为高汤250克、底汤料150克、鱼片275克、豆腐100克、辅菜400克、葱花10克、葱油60克
D.鸿运剁椒鱼大份的标准为高汤350克、底汤料150克、鱼片275克、白醋4克、豆腐100克、辅菜400克、葱花10克、葱油60克
第8题
卤鹅的辅料制作配比正确的是（）
A.卤水100斤，酱油高汤1：1，卤料2斤，香菇4两，蒜头4两
B.卤水100斤，酱油高汤1：2，卤料2斤，香菇4两，蒜头4两
C.卤水100斤，酱油高汤1：1，卤料4斤，香菇8两，蒜头8两
D.卤水100斤，酱油高汤2：1，卤料2斤，香菇4两，蒜头4两
