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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酵母发酵最合适温度多少（）

A.5°C

B.20°C

C.38°C

D.55°C

答案

C、38°C

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第1题

酵母发酵工艺的最佳温度为42℃，因为此温度下，淀粉的活性最好。（）

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第2题

下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）

A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显

B.在固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧

C.利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，需提供适宜的营养条件

D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应物

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第3题

泡菜加工过程中，微生物发酵主要作用是（）。

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.丁酸发酵

D.有害酵母发酵

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第4题

盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过()时，能抑制酵母的发酵。

A.10%

B.6%

C.3%

D.1%

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第5题

面包中哪种材料越多发酵越快()。

A.油脂

B.鸡蛋

C.细砂糖

D.酵母

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第6题

常温发酵奶超高温杀菌后微生物检测不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌

D.酵母

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第7题

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A.糖的渗透性

B.糖的结晶性

C.糖的吸水性

D.糖的保藏性

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第8题

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A.糖的渗透性

B.糖的吸水性

C.糖的保藏性

D.糖的结晶性

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第9题

酵母在发酵中只能利用（）。

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第10题

影响酵母发酵的因素有哪些？

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第11题

在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜

A.长

B.短

C.快

D.慢

E.高

F.低

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