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[主观题]

简述糖制品的保藏原理。

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第1题

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第2题

不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些？简述这些保藏方法的原理。

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第3题

简述肉蛋及制品中三甲胺的测定原理。

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第4题

糖渍保藏时为了抑制大多数细菌的生长，要求糖液的浓度达到（）以上，如过以保藏为目的则糖液的浓度以（）为宜。

A.40%；65%～70%

B.40%；70%～75%

C.50%；65%～70%

D.50%；70%～75%

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第5题

食品低温保藏的原理？

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第6题

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A.糖的渗透性

B.糖的吸水性

C.糖的保藏性

D.糖的结晶性

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第7题

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A.糖的渗透性

B.糖的结晶性

C.糖的吸水性

D.糖的保藏性

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第8题

食品低温保藏的原理：低温对微生物活动、酶活性的影响。

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第9题

发酵保藏的原理就是利用能形成（）和（）的微生物的生长和新陈代谢活动，抑制腐败菌和致病菌的生长。

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第10题

简述食品辐照保藏的基本原理

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