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第1题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。
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第2题
返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？
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第3题
蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）
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第6题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（）
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第7题
片剂中参与的崩解剂是（）。
A.干淀粉
B.糊精
C.氢氧化铝
D.糖粉
E.硬脂酸镁
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第8题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。
A.全蛋，油脂，糖
B.蛋黄，糖，面粉
C.蛋清，糖，面粉
D.全蛋，糖，面粉
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第9题
A.细砂子
B.黏土炮泥
C.粗砂子
D.水炮泥
E.煤粉
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第10题
以下赋形剂中泡腾型颗粒剂特有的是（）。
A.糖粉
B.糊精
C.微晶纤维素
D.B-CD
E.枸橼酸、酒石酸与碳酸氢钠
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第11题
饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入[或不加入]糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于（）的松脆食品。
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