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第2题
下列关于脏脏芝士鳕鱼堡物料的标准正确的有（）
A.开袋的吮指烧烤酱、超级劲辣汉堡酱放入挤酱瓶或是在袋内，效期均为+6天
B.总配员工为避免酱瓶内的烧烤酱和劲辣汉堡酱长时间未使用挂壁，使用后将酱瓶加盖倒置放置
C.冷冻调味鳕鱼块和烙痕面包都属于生品
D.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸，需烹炸3分30秒，60秒后抖篮，并且与黄金鸡块同用键位
E.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸，需烹炸4分钟，90秒后抖篮，并且与黄金鸡块同用键位
第3题
关于烹炸鸡肉块以下说法正确的是（）
A.烹制琵琶腿鸡块时间的3分钟
B.烹炸前放入炸篮要用带有手套的手拨平肉块
C.烹炸30秒后需要抖篮4-5次
D.转移烹炸好的鸡块需要用椭圆勺子轻轻拨动鸡块
第9题
以下关于薯条在烹炸过程中，哪些描述是正确的（）
A.每次烹炸不应有太多的薯条，最多不超过680克（约3/4满）
B.裹粉薯条容易粘连，必须按操作要求抖篮
C.不要将不同出锅时间的薯条混在一起
第11题
用食指和拇指将鸡块放入炸油中，以“划油”的方式将鸡腿放入鸡翅炸篮，烹炸量（）块/篮，烹炸后用挤夹将脆皮鸡取出，摆放在无孔面包盘上，最多摆放（）块/盘，不可叠放
A.2-16,16
B.2-32,16
C.2-32,12
D.2-16,12
