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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。（对）198.煮制荞麦面食时，需沸水下锅,防止粘连（）

答案

是

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第1题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.形态

B.质感

C.口感

D.滋味

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第2题

蒸制果蔬面坯类点心前，竹屉一般要刷植物油后再码入点心（）

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第3题

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花，安全生产模拟考试一点通，酱、（）。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第4题

札干是制作（）、展品的主要原料。

A.馅料

B.胶冻类甜食

C.动植物装饰品

D.大型点心模型

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第5题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.解冻

D.擀叠

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第6题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.冷冻

D.冷藏

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第7题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（’C）、冷冻形成新面坯自上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.擀叠

D.解冻

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第8题

制作果蔬类凉拌菜，应用()高锰酸钾溶液或2%盐水浸泡消毒，再用凉开水冲洗。

A.0.3%

B.8%

C.9%

D.10%

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第9题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。

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第10题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。

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