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第1题
下面关于厨房人员安排正确的是（）
A.1人操作： 按生产计划准备炸锅及预热烤箱，进行产品制作，产品下锅后确认计划
B.2人操作： 裹粉员工负责拿产品，产品裹粉，烤制员工负责准备炸锅及预热烤箱，烤制产品并协助粉台产品下锅及确认计划
C.3人操作：炸区的裹粉员工负责拿取炸篮、裹粉
D.炸区另一名员工负责拿取炸区的货物并协助裹粉台产品下货、确认计划、上产品
E.烤区员工负责预热烤箱、拿取货物、码盘、烤制、确认计划、上产品
第2题
比利时华夫（烤箱版）在烤制前需要做什么在烤制时有哪些操作是正确的（）
A.烤制前提前进行模具预热，选择华夫烤程中的冷盘预热烤程
B.模具预热时，模具需要保持开盖，一层最多放一个模具
C.带一次性手套，每个模具最多放2个华夫
D.烤制时需要将模具合盖，并锁住锁栓
E.6层烤箱一次烤制可以放置1-6个模具进行烤制
F.连续烤制时，烤盘在常温下放置超过2分钟，则需要继续使用冷盘预热烤程，否之使用热盘预热烤程
第3题
肥牛卷的注意事项说法正确的有（）
A.肥牛卷对温度非常敏感，在使用中要及时放回冷冻环境储存
B.当小量烤制，如2片等需放在烤盘中心
C.当烤制＞1盘，先放烤箱中间层，然后隔层散开摆放
D.如有半片肥牛，可组合成一片的均可使用，无需废弃
第6题
混烤烤箱操作原则 1.混烤必须遵循“产品同进不同出”的烤制原则，否则将影响产品品质及设备运作产品混盘 2.烤腿肉混盘：同一列里面只能放同一种口味产品，不同口味腿肉之间不能触碰重叠摆放。3.烤翅混盘：左右对半混盘不同口味烤翅，半边只能摆放一种口味烤翅，烤翅之间不能触碰重叠摆放。注：为区分产品烤盘上需放上new标识牌（）
第9题
以下关于烤翅根烤制操作正确的有哪些（）
A.营运高峰，常规烤翅与翅根分开烤制
B.营运高峰，常规烤翅与翅根可以混合烤制
C.营运低峰，常规烤翅与烤翅根可同盘烤制
D.营运低峰，常规烤翅与烤翅根不可同盘烤制
第10题
在2CM搪瓷烤盘上刷一层植物油 2.放上蛋圈架和蛋圈，刷一层植物油 3.选择烤盘预热程序，启动 4.蜂鸣器响起，带上隔热手套，取出预热好的烤盘，关上烤箱门 5.选择对应的煎鸡蛋程序，启动，将鸡蛋打入已预热好的蛋圈内 6.用刮刀将蛋圈内的鸡蛋划十字形扎两次，扎破蛋黄 7.烤制:烤箱温度达到设定,蜂鸣器响,将烤放入相应烤层,关上烤箱门烤制 8.出锅转移: 用蛋圈夹取出蛋圈架,将煎好的鸡蛋用铲子转移到不锈钢格中加盖（每叠最多5 层错开摆放）并立即储存在直立保温柜中（干湿均可）,最佳赏味期:钟;包装后的鸡蛋最佳赏味期：钟（包含在钟内）请选择正确的鸡蛋操作步骤（）
