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[判断题]

通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（）

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第1题

沙丁鱼在冻藏过程中产生的黄褐变是由于（）造成的。

A.美拉德反应

B.蛋白质分解

C.脂肪自动氧化

D.酶促褐变

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第2题

水分活度对化学变化的影响。

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第3题

水分活度的概念,水分活度对微生物、酶活动的影响，水分活度与食品保藏性的关系。

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第4题

试阐述水分含量和水分活度之间的关系。

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第5题

以水分活度对水分含量作图所得到的曲线称为（）。

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第6题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第7题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第8题

美拉德反应在水分活度为（）时速度最快。

A.0.85～0.90

B.0.70～0.80

C.0.65～0.70

D.0.50～0.60

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第9题

影响食品水分活度的因素很多，通常取决于（）。

A.水分存在的量

B.温度

C.水中溶质的浓度

D.食品成分

E.水与非水组分结合的强度

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第10题

关于微生物生长所需的最低水分活度排序正确的是()。

A.霉菌<细菌<酵母菌

B.霉菌<酵母菌<细菌

C.细菌<酵母菌<霉菌

D.酵母菌<细菌<霉菌

E.细菌<霉菌<酵母菌

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第11题

（）反应器特别适用于有串联式深度氧化副反应的反应过程，可以抑制串联副反应的发生，（）反应器比较适合用于深度氧化产物主要来自平行副反应，且主、副反应的活化能相差甚大的场合。

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