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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

A.乳白色稠糊状

B.乳黄色稠糊状

C.乳黄色硬膏状

D.乳白色硬膏状

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更多“全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积…”相关的问题

第1题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第2题

清蛋糕是用全蛋，糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.松脆制品

B.硬脆制品

C.膨松制品

D.酥松制品

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第3题

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

A.酥松制品

B.硬脆制品

C.松脆制品

D.膨松制品

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第4题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够()。

A.去除蛋液中的不良物质

B.使蛋液浓度增加

C.去除蛋液中的部分水分

D.去除鸡蛋中的部分腥味

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第5题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

A.去除一部分水分

B.能够使蛋液粘度增加

C.去除一部分异味

D.能够使糖完全溶解

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第6题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A.黏性较大，搅拌时不易带入空气

B.稀薄，黏性差

C.稀薄，弹性差

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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第7题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

A.稀薄、黏性差，无法保持气体

B.粘稠，搅拌时不易带入空气

C.黏性大、不易打起泡

D.稀薄、弹性差，无法膨胀

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第8题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第9题

打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。

A.糖液

B.黄油

C.牛奶

D.面糊

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第10题

（）是产蛋禽的大肠杆菌病在临诊上最常见的病型。

A.急性败血症

B.大肠杆菌性的肉芽肿

C.卵黄性腹膜炎

D.全眼球炎

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第11题

4个月龄婴儿可以食用全蛋（）

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