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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不属于用澄粉面团制成的点心是（）。

A.银丝卷

B.笋尖鲜虾饺

C.莲蓉晶饼

D.三丁水晶

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第1题

下列不属于用澄粉面团制成的点心是()。

A.银丝卷

B.笋尖鲜虾饺

C.莲蓉晶饼

D.三丁水晶包

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第2题

拍皮适用的面团是（）

A.澄粉面团

B.发酵面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第3题

下列不属于糖在西点中的作用的是()。

A.调节面团发酵速度

B.防腐作用

C.改进制品内部组织状态

D.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

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第4题

塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯，烘烤，装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第5题

日常生活中下列做法不属于化学变化的是（）

A.用砂纸磨去铁片表面的铁锈

B.把煤粉制成蜂窝煤

C.给自行车打气

D.用食醋去除水垢

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第6题

调制薯类面团，若薯泥过稀软，可添加（）调节软硬度

A.熟面粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.吉士粉

E.泡打粉

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第7题

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

A.圆形

B.较大型

C.方形

D.较小型

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第8题

（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.布丁

B.气鼓

C.苏夫力

D.塔

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第9题

用温水面团经过擀皮、包馅、捏制、着色等，能制作出各种花鸟虫鱼、飞禽走兽及果品等形象点心。（）

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第10题

104清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅

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第11题

102清酥面坯是用（）面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.冷水

B.热水

C.开水

D.温水

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