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更多“鲜切雪花的选料是放养的黄牛的（）部位的肉”相关的问题
第1题
以下说法正确的是（）
A.牛蛙单份重量250g
B.牛蛙单份重量300g
C.藤椒牛肉单份170g
D.藤椒牛肉单份175g
E.雪花/鲜切-大份/275g 小份/175g
F.雪花/鲜切-大份/270g 小份/170g
第2题
大小份鲜切黄牛肉/限量雪花牛肉黄金品质描述正确的是（）
A.屠场每日新鲜到店、肉质红润、无注水、无多余油脂
B.烫煮秒数10秒
C.纹路清晰可见、口感嫩滑、不柴
D.餐具干净无水渍。牛肉不重叠、平铺完整无漏空
第5题
关于鲜切牛肉流程以下说法正确的是（）
A．用剪刀在包装膜一侧剪开，开口不剪断，完全去除薄膜，注意避免包装边角异物混入。检查产品无异味、变色、明显出水。注意肉块表面筋膜需要削剪至无整片筋膜粘连。切片肉片长4-13cm；宽1.5-8cm；厚0.2-0.4cm。边长小于4厘米、宽度小于1.5厘米的不能使用。随摆盘随切配，切配完的及时摆盘。特别注意：切制时注意尽量做到横纹切制，顺纹（顺丝）切制会影响口感B．鲜切牛肉片铺满整个餐具底部，四周不要露出空白餐具。一定不能使用热餐具出品分量根据《菜品份量表》执行，份量误差：+10gC．高低峰期均在保鲜柜存放。已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐，已变质的丢弃处理。冷藏温度：4℃（±2℃）
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第10题
下关于拾牧关岭黄牛介绍错误的选项是（）
A.拾牧关岭黄牛是贵州老物种，贵州四大黄牛之首
B.关岭黄牛产于南北盘江流域、滇、黔、桂接壤的广大山区但以中心产区关岭县最为出名，所以俗称关岭黄牛
C.拾牧关岭黄牛1982年被纳入《中国畜禽品种志》：2017年被列为国家地理标志
D.关岭牛疫、肉兼用，年龄长的关岭黄牛才有好的口感
