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[单选题]

淀粉酶法测定粮食中淀粉,先用淀粉酶将淀粉水解为(),再用盐酸将其水解为单糖。

A.还原糖

B.非还原糖

C.葡萄糖

D.双糖

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第1题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第2题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度,提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

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第3题
在β-淀粉酶的作用下,淀粉主要被水解为()。

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

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第4题
下列对淀粉的化学性消化有帮助的是()。

A.胃淀粉酶

B.胃蛋白酶

C.胆汁

D.胰液

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第5题
用酸水解法测定淀粉含量时,为什么需要严格控制水解条件中的加热时间?
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第6题
欲测含有大量淀粉和糊精的食品中的还原糖含量,可用75%的乙醇溶液提取出还原糖后,再用还原糖法测定。()
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第7题
简述用酶水解法测定淀粉的主要过程。
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第8题
酶水解和酸水解法测定淀粉时,无需对淀粉进行脱脂处理。()
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第9题
酶水解法测定淀粉时,为何要对样品进行脱脂和糊化处理?如何处理?
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第10题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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第11题
将淀粉碘化钾混合溶液装在半透膜中,浸泡在盛有蒸馏水的烧杯中,过一段时间后取出杯中液体进行试验,不能证明半透膜有破损的是:()。

A.加入碘水变蓝

B.加入碘化钠不变蓝

C.加入FeCl3溶液变蓝

D.加入溴水变蓝

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